牛肉汤做法和配方，哪些部位适合炖汤呢？

　　跟着猪肉价格的走高，吃猪肉的习惯，逐步开端向牛羊肉倾斜。牛羊肉相对于猪肉来讲，的确不太好烹调，这牛羊肉怎样做才干更好吃呢？尤其是牛肉，就更难做了。
　　牛肉怎样炖好吃呢？选什么部位？冷水下锅仍是热水下锅呢？料酒需不需要用？要是用的话应该挑选哪种料酒呢？
　　牛肉怎样炖最好吃，咱们各有各的办法。有冷水下锅的，有热水下锅的，那到底这下锅时刻有没有考究呢？那么多牛肉怎样才不腥又好吃呢？
　　一块看看大厨是怎样做的。
　　大厨用了一招，不用卤炖料，只用清水炖牛肉，就能够让牛肉不腥又可口，并且不只能吃肉，还能喝热汤。怎样做的呢？
　　首要，炖牛肉最关键的便是选适宜的牛肉。牛肉有很多部位，各个部位的肉制作的手艺和办法也不同，这儿简单说几个。
　　像是牛腩，肉比较厚，所以这块肉呢，只合适于炖烧，并且是长期的炖烧。
　　像是腰窝肉，要比牛腩肉的要吃火要浅。
　　尽管牛腩和牛腰窝都合适用来炖牛肉，但牛腩一般炖制的时刻要小火炖制2。5小时左右，才干做出最好的口感。牛腰窝则是小火炖1。5小时左右，就能够了。但大厨告知咱们，在做牛肉时分最好吃的牛肉部位，还不是牛腩和牛腰窝，而是牛腱子肉。
　　有些情况下，涮火锅的时分，好的牛腱子切薄片，涮火锅一热吃起来是脆的。但大部分情况下，想让牛腱子肉酥烂，到达十分软糯的口感，是需要长期烧制的。比如说咱们在酱牛肉时分，牛腱子便是一个最好的挑选，要酱3个多小时。所以牛腱子肉大多数情况下都是用来做酱牛肉的。炖煮的时刻也是牛肉各个部位傍边最久的。
　　如此说来，要想家常炖牛肉，牛腰窝可能是相对来说比较好的挑选。炖牛肉切的块，巨细必定要均匀，这样有利于牛肉熟的比较均匀。这清炖牛肉怎样确保不腥膻呢？牛肉处理时分有什么考究呢？
　　第一步，新鲜的牛肉，闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。
　　第二步，冷水下锅，由于牛肉里边的血水是逐步的溢出的，所以冷水下锅以后，加上一点葱姜，当然葱、姜必定拍一下。接下来要用的便是加料酒。
　　炖牛肉要想让肉的滋味更香更好吃，倒入料酒的次序和用法，也是有特别考究的。首要需要倒入姜汁料酒或许普通料酒。依据肉的品质，如果肉腥味比较重，多倒点。一般情况下一勺，也便是15克到20克就能够了。
　　第三步，这时分锅里会发生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞洁净。由于水里边看到的是像是血沫子脏东西，但里边更多的是呈现美味的氨基酸。
　　开着中火不停搅动，把所有的血沫撇出来，这汤就变得越来越明澈了。直到汤的色彩变成带一点淡淡的黄色，有点像淡茶色。那这汤变的明澈的牛肉就炖好了吗？
　　第四步，将火候改成小火，这个时分，加入料酒，增香用的。
　　这第二遍料酒，要在汤变明澈之后放入。依然是放一勺20克左右。然后就能够加盐了。这加盐，有考究，如果先加盐，这盐就能浸入到肉的纤维里面，能够说这时分吃肉的感觉不错。如果为了喝牛肉汤，必定要后加盐，这样能够让牛肉里所有营养成分释放到汤里，并且牛肉还熟的快，
　　放完盐盖上盖子慢炖，这样一锅清炖牛肉，就做好了。牛肉做完后，也能够依据自己的口味加入其他的蔬菜，比如西红柿、白萝卜、豆腐等等，您别看这清炖牛肉，看起来是没什么调料，可这步骤啊，是一点都不能迷糊，少做一步都做不出来这既好喝又健康的牛肉汤了。