蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和一切重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的1620，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9。612kg。人体内蛋白质的品种很多，性质、功用各异，但都是由20多种氨基酸按不同份额组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需求重视高蛋白质食物的摄入。高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物蛋白。因为动物蛋白质所含氨基酸的品种和份额较契合人体需求，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。〔1〕 中文名 高蛋白质食物 分类 2类 外文名 Highproteinfoods 重要性 多种 目 录 1分类 动物蛋白 植物蛋白 2含量列表 3营养价值 4食用方法 5重要性 1分类修改 含蛋白质多的食物包含： 动物蛋白 1。牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2。畜肉，如牛、羊、猪肉等； 3。禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4。蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等； 植物蛋白 1。大豆类，包含黄豆、大青豆和黑豆等，其间以黄豆的营养价值最高。 2。干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。 3。螺旋藻 2含量列表修改 因为各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的品种各异，且其他营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同。〔2〕 含蛋白质最多的肉类食物是鸡肉，每100克含23。3克。含蛋白质最多的植物食物是黄豆，每100克含36。3克；其间螺旋藻因其特有的藻蓝蛋白，因此被认为是天然蛋白质类食物中蛋白质含量最高的。〔3〕 食物称号每一百克中含量具有的蛋白质（克）食物称号每一百克中含量具有的蛋白质（克） 海参（干）76。5猪肉（瘦）16。7 豆腐皮50。5鲢鱼17。0 黄豆36。3羊肉（瘦）17。3 蚕豆28。2鸡肝18。2 猪皮26。4猪血18。9 花生26。2猪心19。1 鸡肉23。3牛肉（瘦）20。3 猪肝21。3兔肉2l。2 鸡蛋14。7莲子16。6 龙虾16。4核桃15。4 燕麦15。6猪肾15。5 鸭肉16。5螺旋藻65 3营养价值修改 食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需求不只取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的品种及份额。因为动物蛋白质所含氨基酸的品种和份额较契合人体需求，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质短少赖氨酸，豆类蛋白质则短少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互补功用，进步混合蛋白质的利用率，若再补充适量的动物性蛋白质，可进步膳食中蛋白质的营养价值。尽管人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。〔1〕 4食用方法修改 蛋白质食物价格均较普通粮食价格昂贵，能够利用几种价格低的食物混合在一起，进步蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60、小麦为67、黄豆为64，若把这三种食物，按份额混合后食用，则蛋白质的利用率可达77。〔2〕 5重要性修改 蛋白质是构成人体的重要物质，也是人生命的基本物质。身体中各种组织肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。 生长的物质基础是蛋白质，是酶的主要成分。 人体的60以上是水分，去了水分之后，大约有一半是由蛋白质构成的。 心肝肾肺等一切脏器的主要成分是蛋白质。 肌肉的主要成分是蛋白质。 骨头里边除掉钙磷等矿物质，仍然含有很多蛋白质，让它保持耐性与生机。 血液、淋巴液、筋腱、皮肤、毛发、指甲的主要成分都是蛋白质。 消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。 汗液、唾液、粘液里边含有蛋白质。〔4〕
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