乌龙茶那么多，为啥只有漳平水仙被压成了块？

　　要说起最为特立独行的乌龙茶，应该就是漳平水仙了。因为，那么多乌龙茶里，只有它是唯一的紧压茶。
　　漳平水仙，又叫纸包茶，特点是：成茶四四方方，干茶色泽青褐蜜黄显红点，香气似兰花或桂花，汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味干爽透香，叶底肥软，红边鲜明。
　　漳平水仙茶饼是我国著名的名茶，1995年时荣获第二届中国农业博览会金奖，并被列入《中国名茶录》，产品远销南洋各国。
　　那么问题来了，为什么漳平水仙要被压成方块？有什么好处？是谁首先发明的这种制法？
　　其实，在漳平水仙茶饼出现之前，它最初是以条索形及圆球形存在的。
　　漳平种茶历史悠久，元代就开始茶叶种植。清朝就已经远销潮汕地区以及东南亚国家。
　　20世纪初，双洋镇大会村的刘永发从建瓯水吉购买了水仙茶苗，从此开创了双洋种植水仙茶的历史。
　　在制作工艺上，他结合了闽北、闽南乌龙茶的技术特点，形成了风格珍奇的漳平水仙，一经推出，就大受欢迎。
　　但是，水仙毛茶条索疏松，由于远销南洋，不便运输，还容易吸潮变质，于是制作者就在揉捻之后，把茶叶又捏成小圆团，然后用纸包固定，焙干成型。
　　不过，手工捏团也存在一个问题，就是形状大小不一，不方便统一销售。后来，就有人研发出了用木模将水仙压制成方形茶饼的方法。每一块大小相同，重量相等，既方便携带，节省空间，又方便统一销售，一举两得。
　　请注意压饼的最后一步，压制成型后要把茶饼用纸张包上。这是因为，包上纸以后再焙火，茶叶就不会吸收炭火味，喝上去就没有岩茶的那种焙火的味道，而且汤色也更黄亮。
　　当然，方便携带及销售是漳平水仙压制成茶饼的主要目的，但也有其他好处。
　　首先，方块茶饼不像散茶那样容易被掺假，造假成本更高，因而能够在一定程度上起到防伪的作用，有利于保证漳平水仙的品质。当时很多制茶师父的刻章就印在茶包上，这也是最原始的防伪商标。
　　其次，用纸张包裹之后，能够更有效地隔绝空气，阻止茶叶与空气接触后产生化学反应，更容易保持茶叶香气，同时让微生物更好地存活下来；
　　第三，氧气与光线和茶接触少了之后，茶中的多酚类、酮类物质的氧化速度就减慢了很多，茶叶就能够更好地保存。
　　至于漳平水仙茶饼是谁首创，有人认为是大会村的刘永发先生，也有人认为是中村村的邓观金先生。
　　但是，在漳平市博物馆的文字介绍中，提到““漳平水仙茶饼的发源地双洋中村邓观金以精湛的工艺创制了世界上独一无二的‘色、香、味’俱佳的茶类水仙茶饼”，而且还给出了精确的创制时间：1934年。
　　实际上，争论到底是谁首创，并没有太大意义。关键在于，这两个村所在的双阳镇作为漳平水仙的发源地，是毫无疑问的。