经常听到的瘦肉精到底是什么？如何辨别“健美

　　6月18日，据新华社消息，从海关总署获悉，南京海关在一批加拿大输华猪肉产品中检出莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”）残留，海关部门已发布2019年第1号进出口食品安全风险预警表。
　　这不禁让我们想到发生在8年前的“双汇瘦肉精事件”。2011年，央视《每周质量报告》的315特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。央视在调查中发现，河南孟州市、沁阳市、温县等地十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，养猪户在饲料里偷偷添加“瘦肉精”，一千斤饲料加120克，从一百八九十斤喂到二百二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪，不但卖相好，而且还能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。
　　令人惊讶的是，这些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇食品有限公司。这家公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。之所以成为公开的秘密，是因为这个产业链已被发现：“瘦肉精尿检”、生猪检疫等其实就是走过场，有的“尿检”甚至用人尿冒充，每头猪花两元钱就能买到三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场。
　　经过央视曝光之后，有关部门迅速进行了整改，整个生猪养殖行业在监管下也趋向规范，有关“瘦肉精”的声音也渐渐变小，但偶尔仍会有所听闻。
　　那么这个不绝于耳的“瘦肉精”到底是什么化学物质？它对人体会有什么样的伤害呢？
　　“瘦肉精”的成分与作用
　　瘦肉精，是一类能够促进家畜瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做受体兴奋剂（agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克仑特罗和美国允许使用的莱克多巴胺（Ractopamine）。其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林（Terbutaline）等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。在中国，老百姓俗称的“瘦肉精”，实际上指的就是盐酸克伦特罗。
　　盐酸克伦特罗（Clenbuterol，CL），化学名为“4氨基（叔丁胺甲基）3，5二氯苯甲醇盐酸盐”，分子式C12H18Cl2N2O。它是一种白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，属人工合成的苯乙胺类药物（Phenethylamines，PEAs），1964年首次在美国合成。具有加强心脏收缩、扩张骨骼肌血管和支气管平滑肌的作用，最早作为药物用于防治哮喘、治疗休克和支气管痉挛，后由于其副作用太大而遭禁用。
　　20世纪80年代初，美国脂胺公司意外发现，在饲料中添加一定量的瘦肉精时，对动物具有能量重分配作用，可以加强脂肪分解，促进蛋白质合成，实现动物营养再分配，可使其生长速度增快，瘦肉率增加916，骨骼肌脂肪降低815。
　　瘦肉精能提高生猪瘦肉，使生猪快速生长，皮毛发亮、卖相好，号称“健美猪”。屠宰后的肉色鲜红，皮下就是瘦肉，脂肪层极少，纤维组织比较松。
　　动物食用了添加盐酸克伦特罗的饲料，可使生瘦肉率提高10以上。改善代谢途径，促进动物肌肉快速生长，特别是控制蛋白质的合成，脂肪的积累，从而提高生长速度。生猪、牛羊等畜禽喂养添加瘦肉精的饲料后，逐渐发生四肢震颤无力、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用。如果饲料中添加瘦肉精过多，长时间使用、滥用，再加上其代谢慢，将生猪屠宰后到市场上，生猪体内还残留大量的药物。
　　它作曾经作为添加剂被一些国家用于养殖业。我国在80年代后期，也曾被作为新型饲料添加剂加以开发、推广。随后，由于大量不规范使用，瘦肉精的食品安全事件在欧美不断发生，由此相关国家禁止使用瘦肉精。但这一举动并未引起我国相关部门的注意，而导致事故频发。
　　1986年开始，欧美等国家已明令禁止畜牧生产中使用“瘦肉精”，我国也于1997年3月开始禁止生产和使用“瘦肉精”。可是在强大的利益驱动下，至今仍有不法分子铤而走险违法兜售、使用“瘦肉精”。据不完全统计，自1998年我国香港首次报道因食用含“瘦肉精”猪内脏而致17名居民中毒以来，全国已相继发生几十起“瘦肉精”中毒事件，中毒人数已达1700余人。
　　“瘦肉精”对人体的危害
　　“瘦肉精”盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，化学性质稳定，需加热到172时才能分解，使用后会在机体组织中残留，尤其在动物肝脏等内脏器官中的残留较高。残留的2受体激动剂通过人类进食进入人体，刺激心脏产生兴奋，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用，可在人体内渐渐积蓄导致中毒。若一次摄入较大量残留有“瘦肉精”的食物，就会产生异常生理反应的中毒现象，直接危害人体健康。
　　长期摄入“瘦肉精”可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，其不良反应常见的有面红口渴、皮肤过敏性红色丘疹、肌肉震颤、恶心、头晕、四肢无力、手颤等代谢紊乱和障碍性中毒症状。其主要表现：可引起心率加速。原有心律失常的患者更容易发生反应，引发心动过速，心室早搏，与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，出现手抖甚至不能站立、头晕、乏力症状。原患有交感神经功能亢进类疾病的患者，如高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者，除发生上述症状外，更易出现代谢紊乱、血钾降低等症状。
　　一旦摄入了含有“瘦肉精”的食物出现了上述中毒症状后，要立即把病人送往医院对症抢救，可进行洗胃、输液治疗，多让病人静卧、饮水，以促使毒素排出。另外，在心电图监测及电解质测定的情况下，合理使用保护心脏的药物，如6二磷酸果糖（FDP）及1受体阻滞剂倍他乐克，可减轻“瘦肉精”对心脏的不良刺激。
　　如何辨别“健美猪肉”
　　看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（厚度不足1cm），则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。含有“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红、光亮，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
　　食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，请立即把病人送往医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮水帮助毒素排出，静卧半小时后会好转。
　　对于“瘦肉精”的态度中外之间有差别
　　由于瘦肉精主要残留于动物内脏中，而西方国家一般不消费动物内脏，在合理控制添加量的前提下，其残留量及其对人体的影响有限，故而在美国、加拿大、新西兰及我国香港等地区，瘦肉精这类物质的使用是合法的。1986年开始，欧美等发达国家已严禁畜牧生产中应用克伦特罗。但1999年底，美国食药局（FDA）批准将同样具有提高牲畜瘦肉率，但较克伦特罗毒性低、代谢快、蓄积少，相对安全高效的盐酸莱克多巴胺（商品名培林）添加于猪饲料中。如今，在美洲和亚洲的24个国家，比如美国、泰国等等，均允许使用培林提高猪的瘦肉率。不过，这有一个硬性前提：猪肉上市前，培林残余量须低于50gkg，以免造成人体中毒。此外，还有其他一些国家或者机构允许使用培林，其残余量允许范围一般规定在10～40gkg之间。