餐饮创业每天“烤”出3万元

　　对于普通人，要挣3万元，也许要花五六个月，甚至一年时间。但在武汉，这个叫骆青峰的人，一天就能有3万元收入。
　　是什么让这个曾是街头小摊贩的人创造了奇迹呢？他的故事是从这根电线杆开始的。骆青峰：“我们原来有个烤箱摆在这个电线杆旁边的，当时熏得很黑，黑油油的，那个烧烤，我们那个烤虾的香味吧，在上面起码保留了半年之多吧。”
　　1998年之前，骆青峰在这里开了一个小店卖烧烤，1998年的一个偶然发现让他做起了烤虾。一天他的一个开餐馆的亲戚，将没用完的虾球送给了骆青峰，这也就是武汉人所说的虾球。为了不浪费，骆青峰就将虾球简单处理后，自己吃了起来。但这个举动却被当时店里的一个客人看到了。当时的顾客：“我觉得很稀奇，就要了一串，尝了一下。”骆青峰：“他就尝了尝，也没有说好吃不好吃。”当时的顾客：“我一吃味道还不错，第二天我就跟我的朋友们一介绍，他们非要我带他们到他们店去尝一下。”在这个顾客带领下，第二天骆青峰的店里来了一大批人，就专门点这个虾球吃。没有任何准备的骆青峰一阵手忙脚乱后，终于弄出了一盘烤虾球。当时在武汉，虾球的传统吃法只有炒着吃，或是蒸着吃，如果用来烤着吃，在他这里还是第一次。从这件事中，骆青峰得到了很大的启发。骆青峰：“我就发现做这个虾球，还是比较有市场的，这样的做法全国都没有，我就想能不能把这个烤虾球啊，把它做成我们店里的拳头产品。”烧烤是武汉市民夜宵时最常吃的食物，把虾用来烤着吃，在烧烤中还比较稀奇，很多人都想尝个新鲜。骆青峰觉得挣大钱的机会终于来了。他索性就在小巷子里竖起了一个灯箱，打出了“正宗烤虾球”的招牌，价格是一元5毛钱一串，一个星期后，他的虾球销售达到了每天一千多串。骆青峰：“两间房，就像这么大小的，一间是五六个平米吧，一点点小，再加上外面加个十来个桌子，卖到一千七八百块钱一天。”那时，骆青峰统计发现，这个数目已经占了整个小店每天营业额的一半以上。他决定要在烤虾球上好好下功夫。
　　2000年夏天，已积攒了近百万本钱的骆青峰就吞下了周围四个小店，虾球的销售量也迅速从每天一千多串变成了3千多串。每天晚上，这里被挤得水泄不通，在武汉市民中掀起了一股吃烤虾球的热潮。居民甲：“满院的人都跑来了，的士司机都晓得洪珞村里头有个烤虾球的。”骆青峰：“就像下雨的时候，就剩屋里面的桌子，外面人都打着伞在外面等，等着里面的人吃完了出去，然后他还不等你把桌子打扫干净，地也不准你拖，马上就抢，几个小时，你屋里不能打扫，等做生意做完了以后，你进来打扫屋子，那地上的垃圾都有这么厚。”每天午夜，这条小巷子就成了骆青峰的专用露天餐馆。楼上居民进入梦乡时，这里却忙得热火朝天。这场面背后却隐藏着一种危机，附近的居民开始有意见了。居民甲：“都是外面来的人，吃到深更半夜的，别人白天还要上班的。”居民乙：“人多，噪音大，吃了之后的签子到处乱扔。”这种情况很快被反映到了当地的卫生部门。
　　武汉洪山区卫生监督所监督四科主任胡鸣：“桌子摆到马路上来了，虽然是在小区里面，在巷子里面，摆到巷子里就摆到马路上来了，这个按照食品卫生法是不行的。”骆青峰：“卫生部门啊，环保部门呀，城管部门啊，全部都来找我，因为居民投诉比较厉害，隔三差五就投诉一次。”2003年4月，居民的强烈反应给了骆青峰很大的压力，他最害怕的事情最终还是发生了。武汉洪山区卫生监督所监督四科主任胡鸣：“下水道有时候堵塞了，根据我们现场检查情况，他以前办的卫生许可证跟现在的要求，肯定是达不到现在老百姓对这个食品卫生安全的要求了，所以当时就给他下了停业整顿的意见书。”骆青峰：“环保，卫生，城管部门3个部门，同时给我下停业整顿通知单，不准营业。
　　”记者：“那是什么时候的事？”骆青峰：“2003年5月份的时候吧，有一天三个部门同来了。”在当时，骆青峰光靠烤虾球，一天可以卖到七千元钱，一个月就有20万元入账。突然间要求停业，这个打击让骆青峰的情绪非常不稳定。骆青峰：“我非常好的生意，好不容易熬了这么多年，我才刚刚熬出点头来，突然让我就这样不干了，那我肯定是不甘心的。”忙碌惯了的骆青峰一下子变成了大闲人，整天在街头徘徊，一直琢磨着寻找机会重新再来。2003年5月，为防止非典型性肺炎的传播，他的小店被彻底拆除，连重新开业的机会也没有了。现在只有这根电线杆依然矗立在原地。骆青峰：“后来房子拆掉了，我还经常过来看看，摸一摸它，反正有种说不出来的感觉。”接下来的时间里，骆青峰一直思考着将来的发展。在岳父帮助下，2003年6月，他很快租下了武珞路上的这个店面。他觉得，原来的老虾球店已很有名气，一定不能丢掉这些了老客源。他就让员工在老店旁举了一个大牌子，将搬迁的消息告诉了老顾客。做好这些准备后，他的新店开始营业了。
　　骆青峰：“当时我们还请了一个乐队来，在门口摆起了热闹，搞气氛嘛，实际上那都是多余的，因为到了晚上，来的人络绎不绝，把那个门口都给堵住了，当时生意是好得不得了。”由于新店处于武汉市的主干道上，人流量很大。骆青峰发现生意比想象的还要好。他吸取以前教训，为防止噪音扰民，在营业时间上做了改进。骆青峰：“原来是下午才开始营业，现在我们中午就开始营业，到了晚上12点钟以后，我们就不营业了，实际上12点钟到凌晨3点钟是武汉市宵夜的小高潮，我们放弃了这三个小时的营业时间，主要是为了我们的居民着想，不扰民。”经过改进，很多问题就避免了。装修后的新店不仅留住了老顾客，也吸引了一批新的消费人群。骆青峰：“现在的消费者吧，白领来得多一些，小资也多一些，他们吃饭的时候还是要讲究一点环境的。”食客甲：“搬到这儿来了之后，环境也好了。”食客乙：“感觉特别有气氛，其次是他们这儿店面很大，比较干净，比外面的街边的干净的多，吃了很多次，也没有像外面吃了拉肚子呀或者什么的，第三就是他们这的虾球很进味，很多大小也比较均匀，不像外边很多黑的死的虾。”
　　搬到新店后不到一个月，骆青峰就卖出了50万元的营业额。这之后，对虾球的需求量也自然多了起来，黑虾也不可避免地出现了。骆青峰：“我们员工拿回去的虾啊，质量没有把好关，就把黑颜色的拿回去了，实际上也是活的，但是顾客吃了以后，就反映味道变了，说这个虾不新鲜，死的。”骆青峰认为，一个黑虾虽小，但如果顾客经常反映，那肯定会影响整个虾球店的声誉，这对以后的发展非常不利，一定不能小看。从2003年7月起，骆青峰开始在虾源上把起了关。骆青峰：“这个是今天早上刚送过来的虾，这个里面的冰块是用来保鲜的，如果不保鲜，他放在这个盒子里面，一到两个小时就坏掉了，一定要保鲜，才能保证做出来的虾子的味道比较好。”要保证味道好，虾球的货源就非常重要，骆青峰选择了来自湖北农村的金玉艮作为供货商。
　　金玉艮每天从武汉市的这个大型水产品市场，收购大量小龙虾，卖给骆青峰。供货商金玉艮：“他用的虾子跟别人的规格不同，他就是要七钱以上的，那个虾子又要嫩虾，他那个嫩虾，好进味一些，其他的老虾子，作作料虽下了，但是味道不好。”骆青峰：“这个虾呀，它有两个品种，青色的呢，就是非常卫生，这种非常干净；这种黑色的一看就知道是污水里面长大的，这种我们一般不用。颜色发青的，这种虾做出来的烤虾跟这种黑虾味道完全不一样。”由于骆青峰只要虾尾，而虾头对他没有任何用处，为节省时间和劳动力，他就和供货商达成了协议。
　　骆青峰：“因为我们没有太多的时间耗在这个地方，供货商给我们做准备工作，他每天早上两点钟就过来了，他每天要帮我们拿到几千斤的这个小龙虾。”供货商金玉艮：“整个虾子行里面的虾子，就是他们的虾子，都是我一个人收，其他也有客户找我，我也没有办法应付，因为他这个销售量是最大的。”骆青峰：“我们生意好的时候，像这种一盒十三四斤吧，大概要五六十盒，像这个五六十盒虾尾的用量，换成活的小龙虾，用量就是5000斤到6000斤的小龙虾，才够我们一天的用量。”在武汉，直接用于食用的小龙虾中，骆青峰的虾球店需求量最大，专门做烤虾球生意的，也只有骆青峰这一家。现在来店里吃虾球的人不再是为了吃稀奇，而是冲着他的虾球店名气来了，这让骆青峰非常得意。
　　虾球的来源问题又得到了解决，他的生意更是无人能比了。骆青峰：“生意火的时候，这个炉子起码三四个小时都不能停的。5个烤箱不停地同时开烤，三四个小时就要烤出来三四千串，这个速度还不算很快。现在烤得差不多了，现在看见有烟起来了，就要开始刷油，因为你不刷油，它在里面就可能烤糊了，烤焦了。你看这个虾特别好，所以烤一烤啊，颜色马上就变了，就变成红颜色的了。这一说话的工夫，已经快好了，马上就好。所以这个比炒菜呀什么的，速度还要快得多，如果生意好，见效益，这个比炒菜还要来得快。这就好了，可以上桌子，给客人吃了。”2004年夏天，骆青峰的虾球每天可以卖上3万元，达到了自己生意的最高峰。但在这之后，他发现，武汉餐饮市场上频频出现各种形式的虾产品，本来处于垄断地位的虾球生意被同行瓜分了。但骆青峰认为这是市场竞争的必然结果。对于新的挑战，自信的他已经做好了充分准备
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