手工巧克力的制作过程

　　手工巧克力的制作过程
　　导语：做手工巧克力，步骤一定要有条不紊，速度要跟上，要不然，真的是会做了很多无用功呢。以下是小编为大家整理分享的手工巧克力的制作过程，欢迎阅读参考。
　　手工巧克力的制作过程
　　手工巧克力的食材和调料：1（A）
　　黑巧克力200g
　　手工巧克力的食材和调料：2（B。巧克力软心）
　　黑巧克力100g大杏仁或榛子8粒（略烘）鲜奶油14C黄油15g金色朗姆酒（RUM）2T
　　手工巧克力的的家常做法
　　一、材料大集合
　　二、黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说第一是融化巧克力：融化巧克力的理想温度是40度50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。
　　调温步骤：
　　（1）A中的200克黑巧克力取34（150g）隔水融化，温度应达到40度。
　　（2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余14（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。
　　（3）刀尖沾巧克力，室温下（约1820度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温
　　三、巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬
　　四、软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油14C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用
　　五、软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了
　　六、将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）
　　七、再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心
　　八、倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬
　　九、脱模，完工
　　家常小贴士：
　　1。我用的是法国DGF55的黑巧克力，比较硬那种果冻模。400g做出8块，真的是超级大的一块啊，我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了，我这一块，光材料成本就差不多10块钱，真放到店里卖，不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊；