玉米的主要功效与作用

2021-08-09 20:22 来源:聚热点网 编辑:龙小云 浏览

  玉米是世界公认的“黄金作物”,玉米的功效与作用对人体有益。玉米中脂肪大部分是亚油酸,磷、维生素B1的含量居谷类食物之首。玉米是生活中常见食物,很多朋友都爱吃,不单单是因为它的营养价值丰富,而且还是一种好吃又健康的食物。

  功效与作用

  1.减肥

  食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

  2.防癌抗癌

  植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

  3.降血压降血脂

  丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

  4.增加记忆力、抗衰老

  刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。

  5.明目

  经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。

  6.促进胃肠蠕动

  可防治便秘、肠炎、肠癌等。

  玉米籽粒中含有较丰富的营养成分,据农业科学院作物研究所分析,玉米籽粒中淀粉含量 72.0%,蛋白质含量9.6%,脂肪含量4.9%,糖分1.58%,此外还含有1.92%纤维素和1.56%的矿质元素。玉米同其他作物营养成分比较,籽粒中脂肪含量高于面粉、大米和小米,蛋白质含量高于大米,低于面粉及小米。玉米含热量较高,每 100克玉米含有1533千焦,而面粉为1486千焦,稻米为1495千焦,高粱为1516千焦。

  玉米的营养价值虽然较高,但蛋白质中为人类所必需的氨基酸,如赖氨酸和色氨酸的含量却较低。20世纪70年代以来,育种工作者已经培育出了品质良好的高赖氨酸玉米杂交种,使籽粒蛋白质中氨基酸含量增加了50% ~ 80%,色氨酸增加了 25% ~30%,同时还研究利用人工合成赖氨酸作为玉米食品的添加剂,提高玉米的食用价值。

  玉米食用禁忌

  1、煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

  2、吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。

  3、玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。

  4、但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

  5、玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

  玉米的挑选指南

  第一,先看叶子。如果是青色的,说明玉米很新鲜;如果发黄发干,说明玉米熟过头了。

  第二,轻掐玉米粒。新鲜的玉米,玉米粒水分足,很饱满,用指甲能掐出水。反之,过熟的则会瘪进去。

  第三,闻气味。天气热时买玉米,若闻到酸臭味,说明变质了。

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