虎皮凤爪的做法

2021-06-02 20:17 来源:聚热点网 编辑:吴佳琪 浏览

  虎皮凤爪的做法

  1.鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣;

  2.锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

  3.鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干);

  4.将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮;

  5.锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制;

  6.准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发;

  7.鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

  8.在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

  9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可。

  虎皮凤爪的做法二:

  泡鸡爪的料:鸡爪600克、开水280克、麦芽糖50克、陈醋170克

  炒料:生姜、八角、桂皮、葱、盐1勺、糖2勺、生抽2勺、老抽半勺、橘子皮

  步骤:

  1、麦芽糖用开水花开,放凉后加入陈醋拌均匀,泡入鸡爪中泡2小时以上,泡好后沥干水分备用;

  2、锅中油烧至6层热,放入6只鸡爪下锅,立马盖上盖子炸两分钟,开盖再炸几分钟,用筷子夹鸡爪,不粘筷子就是好了;

  3、炸好的鸡爪泡3个小时冷水,热胀冷缩,这样虎皮就形成了;

  4、锅中倒入少许油,放入生姜、八角、桂皮、葱炒香,倒入鸡爪翻炒片刻,加入盐、糖、橘子皮、生抽、老抽到炒均匀,加入没过鸡爪大火烧开,转小火焖煮至汤汁浓稠即可。

  小贴士:炸鸡爪时分多次下锅炸,不要一次放太多,第一锅溅油比较厉害,后面就好多了,所以第一锅一定要少放几个鸡爪。

  虎皮凤爪烹饪技巧:

  1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

  2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

  3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

  4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。

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