无骨鸡爪的制作方法

2021-05-07 17:59 来源:聚热点网 编辑:刘星 浏览

  无骨鸡爪的制作方法首先柠檬去籽切片,香菜、大葱切段,洋葱切小段,其它材料切末。鸡爪切掉指甲,放入料酒、生姜、大葱冷水下锅煮15-20分钟。煮好后冷水洗干净油,泡一会,用刀去掉骨头。去骨后加入所有的调料,戴手套抓匀按摩几分钟入味,放进冰箱冷藏一夜即可食用。

  一、无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪的制作方法

  准备食材:鸡爪、柠檬、大葱、香菜、洋葱、盐半、香油、生抽、酱油、蚝油、醋、黄酒、小米辣、蒜、葱、姜。

  1、柠檬去籽切片,香菜、大葱切段,洋葱切小段,其它材料切末。

  2、鸡爪切掉指甲,放入料酒、生姜、大葱冷水下锅煮15-20分钟。

  3、煮好后冷水洗干净油,泡一会,用刀去掉骨头。

  去好骨后加入所有的调料,戴手套抓匀按摩几分钟入味,放进冰箱冷藏一夜即可食用。

  二、无骨鸡爪怎样完整去骨

  鸡爪是很多人爱吃的一道菜,但吃鸡爪的时候最麻烦的事就是吐骨头,所以今天小编要来教大家怎样完整的去除鸡爪的骨头。

  1、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

  2、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

  三、鸡爪去骨方法

  把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

  方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

  方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

  四、无骨鸡爪制作过程

  1. 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。 锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。 水开后,把处理好的凤爪放进去。

  2. 倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

  3. 将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。 把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。放入1少盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度

  4. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

  最后,鸡爪凉透后就可以进行脱骨处理了。

  要选择合适的鸡爪。尽量挑那些颜色白净、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最好,而且要尽量做到大小一致,最好选用个大的,小的不易脱骨,就不要给自己增加难度了。其次,鸡爪煮熟后要迅速冷却。焖煮好的鸡爪,要立即让它冷却,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。

  五、吃鸡爪的注意事项

  1、不可多吃。鸡爪性温,吃多了容易上火,并且还不易消化,会加重肠胃负担。另外,鸡爪吃多了还有可能引起肥胖症!

  2、如正值感冒、上火期间或有便秘症状时不宜食用。

  3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人或是肥胖症、患有热毒之人忌食。

  4、动脉硬化、冠心病和高血脂患者和肾病、胆囊炎、胆石症的人不宜食用。

  5、服用铁制剂时不宜食用。

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