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炖羊肉最忌讳两种佐料

2020-12-14 来源:聚热点网 编辑:刘英 浏览

  炖羊肉最忌讳两种佐料,由于羊肉有比较重的膻味,因此一般我们在处理羊肉的时候都会加一些香料来去膻味,但并不适合所有的调料都适合放在羊肉里面,下面来了解一下炖羊肉最忌讳两种佐料。

  一、炖羊肉最忌讳两种佐料

  1、炖羊肉最忌讳两种佐料是八角和花椒。

炖羊肉最忌讳两种佐料

  2、炖羊肉汤之前,把羊骨和羊肉先炒一下,然后再往锅里加入水、盐,再放入姜片、红枣、枸杞等配料,但是八角和花椒一定不能放的,这会把羊肉的鲜味遮住,导致羊肉汤不鲜不好喝,所以一定不能放,然后大火烧开后转中火焖煮。

  有很多人不管炖什么肉,都喜欢放大料,也叫八角。但是炖羊肉的时候千万不要放八角。如果放了八角,炖出来的羊肉汤会就发黑,还会破坏羊肉本身的鲜味,羊肉吃起来也不香。本来香喷喷的一锅美味,因为放了几个八角,整锅羊肉都“废了”,所以我们再做清炖羊肉的时候,一定不要放八角。

炖羊肉最忌讳两种佐料

  3、料酒:其实炖羊肉最忌讳三种佐料的,第三个就是料酒,在平时烹饪一些肉类制品时很多朋友习惯使用料酒去腥,但如果在烹饪羊肉时加入料酒会导致做出的羊肉发酸影响羊肉及羊汤的口感。

  大家都知道,在平时炒菜,炖肉的时候,加点料酒可以去腥。但是在做羊肉的时候,千万不要加料酒。加料酒不仅不能给羊肉去腥,还会和羊肉产生某种化学反应,加料酒以后炖出的羊肉,吃起来有点酸,一点也不美味,羊肉本身鲜美的味道也都没有了,吃起来也特别的难吃。所以,平时我们在清炖羊肉的时候,切记不要加料酒!炖羊肉,最忌放这两种调料,多数人都错了,难怪羊肉难吃,汤不鲜!

  二、炖羊肉适宜放什么佐料

  1、炖羊肉的调味可以选择使用桂皮、香叶、葱姜、小茴香作为佐料使用,喜欢胡椒味的朋友也可以加入以下胡椒粉会让羊肉汤的味道更鲜美。

炖羊肉最忌讳两种佐料

  2、如果喜欢原味的朋友可以只使用葱姜、桂皮、白芷、食盐调味,这样炖出的羊肉,肉嫩汤鲜!

  三、炖羊肉适合的香料

  食材:羊肉、生姜、大葱、小茴香、香叶、桂皮、白芷。

  炖羊肉做法:

  1、羊肉先冲洗干净,然后流水冲洗30分钟,期间可以时不时翻动,然后切成小块,清水浸泡30分钟,浸泡出血水。

  2、起锅添水,羊肉冷水下锅,加入生姜片、大葱段、大火煮沸焯水,然后撇干净血水和白色浮沫,捞出来温水冲洗,沥干水备用。

  3、锅中烧开水,下入羊肉,同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱,煮沸以后,用中小火炖60-80分钟,炖到羊肉软烂入味为止。

  4、喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜,再炖20分钟,出锅前加少量食盐调味,搅拌均匀,撒上葱花,美味的炖羊肉就完成了。

  以上就是关于炖羊肉最忌讳两种佐料的全部内容了,我们在即烹饪羊肉时可以选择羊肉与胡萝卜或白萝卜相搭配会提升羊肉的口感。此外在烹饪羊肉时也要注意先焯出血沫冲洗干净后再进行炖煮,不然炖出的羊肉会发黑并且膻味很大!

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