糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

2020-11-18 来源:聚热点网 编辑:吴佳琪 浏览

  糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤),糖醋排骨(中国名菜家常菜)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀,颜色呈糖稀色,不浓不淡,就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  糖醋排骨主料:小排(500克)

  糖醋排骨辅料:料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

  糖醋排骨的做法:

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精,再出锅即可。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  糖醋排骨的做法3个技巧:

  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  无论大人孩子都会对它爱不适口。一般做法都是油炸过再糖醋,我喜欢煮过再糖醋,自己感觉这样不会油腻,口感更好,而且更健康一些。

  “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。

糖醋排骨的做法(家常菜糖醋排骨做法的步骤)

  正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!

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